【 生活频道】好比帕格尼尼热爱面包，普契尼忠于火腿，帕瓦罗蒂则对奶酪意粉情有独钟，每一个造诣不凡的音乐家似乎都有共同的追求：他们醉心音乐，却爱吃，也懂吃。小柯，在作曲人、词人和歌手的身份中游刃有余，如今已是圈子里响当当的三栖音乐人，但他却毫不掩饰对吃的热情，与朋友合伙搭档的弗兰柯林音乐餐厅就开在798艺术区的小柯剧场一层。小柯说“美食和音乐一样，像是一场旅行，在那些美妙的食物里，有我无数的灵感。”(编辑：冯丹；造型：王思几；摄影：围观工作室；撰文：阿夜)
Part1 层次分明
若只能用一道菜代表一场旅行，这道层次分明的鹅肝前菜当之无愧。从星点的苹果泥，到醇厚的鹅肝酱，酥脆的面包干，一口下去，仿佛囊括了无数道风景——这一切，就好比时间的艺术，只不过这个艺术，要用味蕾来完成。真正会吃的人，是真正的艺术家。
秘制鹅肝酱佐冰镇苹果泥
主料：鹅肝，帕尔玛火腿，鱼子，谷物面包
配料：苹果丁，冰冻苹果泥，丹麦起酥条
调料：糖粉
制作方法：
1、鲜鹅肝切成薄片，苹果切丁，谷物面包切圆片；
2.、鹅肝腌10分钟，帕尔玛火腿煎熟；
3.、取新鲜鱼子，冰冻苹果泥，丹麦起酥条，摆盘即可。
制作小秘籍：
或许你觉得一份鹅肝已经极尽奢华，再加上一片帕尔玛火腿就简直成了“此味只因天上有”——鹅肝的滑腻加上火腿的咸鲜，从不知道两道抢戏的荤食配在一起，竟然浑然天成般合适。这道菜的秘诀，就在于这种“至极的碰撞”吧!
编辑点评
1、这道菜还原了食材的味道和精华，鹅肝的滑腻，火腿的咸鲜，苹果泥的爽甜，面包的酥脆，所有的口感在味蕾中炸裂开来，那一瞬间，你觉得分不清主次，细品之，就再找不到更合适的搭配。
2、 所有的食材太过精致奢华，普通家庭实在望尘莫及。
Part2 自然混合
好比听音乐，网络音乐听个热闹，古典音乐听个历史，或者爵士，或者流行，小柯希望他的食材也像这些不同的音乐类别，用顶级的理念，吸引懂的人。
金枪鱼脊背上的肉既能生吃又能熟食，从零下六十度的深海直接引渡自恒温的冷库里，自然地还原是养生的最高境界，你可以摒弃宗教哲学或是云里雾里的概念，只信奉自然这个最原始的奥义。
深海金枪鱼背，红黑鱼子搭鳄梨泥和春天杏酱
主料：金枪鱼背，红黑鱼子
配料：鳄梨，鹌鹑蛋
调料：杏酱
制作方法：
1、金枪鱼煎熟，淋上红黑鱼子酱；
2、 鹌鹑蛋煎一面熟，淋上鳄梨泥和春天杏酱。
制作小秘籍
金枪鱼腹是常见的刺身材料，而这道菜“背”道而驰，选择了更为精瘦的金枪鱼背，实在是老饕才懂的玄妙。做法当然也不一般，外熟里生的出品实在考验功夫，类似“半火炙”的口感自然妙不可言。
编辑点评
1、“冲撞”的口感太惊喜了，熟鱼肉细腻得在口中瞬间化开，生鱼肉坚实而有嚼劲儿，配上红黑鱼子酱有一种“爆炸”的口感，紧接着，杏酱的酸甜和鳄梨泥的清新滑润让你应接不暇。所有的食材都新鲜得让肠腹毫无负担。
2、单面的鹌鹑蛋摆在角落，和主菜的丰富豪华比起来，就显得“黯然神伤”了。
Part 3 荤素搭配
小柯说，他喜欢吃和喜欢音乐一样，随心所欲，绝无界限。而今天，他的心情也醉心于这道牛排。饱足的牛肉加上丰富的时蔬，荤素搭配的要义再简单不过，却成了这道菜的全部创意。
健康地烹制肉食实属不易，而制作美味的蔬菜更是难上加难，但美食的世界像音乐一样，有无限延伸的空间。一个好的艺术家，搭配一个技艺精湛的厨子，你很快就会知道，什么叫做完美主菜。
特制厨师长牛排
主料：纽约克牛排
配料：西兰花，芦笋，小油菜，胡萝卜，圣女果
调料：黑胡椒，鲜橙汁
制作方法：
1、将牛排置于阴凉干爽处风干20~30分钟；
2、再用厨房用纸巾(或吸水性强的纱布)轻按吸干水分；
3、大火烧热煎锅(建议不粘锅)，大约烧8分钟，或直到锅冒烟为止；
4、将牛排抹上盐粒，再抹上油；
5、将牛排放入锅内，(厚度3cm，五分熟)煎1分钟。翻面，再煎1分钟即可；
6、蔬菜放入鲜橙汁水中焯过，捞起，晾干，摆盘即可。
制作小秘籍
除了尽显刀工之外，火候也不容忽视。豆腐划入松茸汤底，蒸至多5分钟，恒温100度。时长则豆腐易烂易碎，高火则蒸出的蜂窝极不美观。这道菜的每一个步骤，都应该做到至轻，至柔，就仿佛一朵脆弱怜人的雏菊，漂浮在澄澈的泉水之间。
编辑点评
1、完美的五分熟——生熟相兼的牛肉，一嚼，满嘴都是油花和肉汁的香气。所有的配菜都非常好吃，烤干的西红柿竟然还有酸甜的汁水，浸过橙汁的胡萝卜搭配极尽完美，清新的蔬菜和实打实的硬货搭配，膳食平衡又口感丰富。
2、配菜实在太过至极，甚至压过了牛排的口感，似乎有些“喧宾夺主”，食客不自觉地迷失了。
Part4 甜品记忆
西餐里总会遇到一道神秘料理，没有事无巨细的食材描述，而是以“厨师长”打头，颇有气势和震慑力，却往往是餐厅的热门料理。遇到太多“厨师长沙拉”“厨师长例汤”或是“厨师长牛排”，这还是第一次，遇到“厨师长的心情”——这么感性的描述，为菜肴平添了不少浪漫的气息。而我们的法国大厨，刚好是位略带忧郁气息的帅哥，褪去了指点厨房的霸气，他眯起眼睛：“不是每一道甜点都有回忆，这只是我当下的心情。”
厨师长心情
主料：草莓，酥皮，巧克力，覆盆子冰淇淋
配料：鲜奶油，焦糖，抹茶粉
调料：开心果，马卡龙馅儿
制作方法：
1、冰淇淋打底，巧克力，酥皮造型；
2、淋上抹茶粉，放入草莓，浇上鲜奶油即可。
制作小秘籍
厨师长Ben在意的是自己每日的心情和创作灵感，看来尝菜和做菜大不相同呢!做菜，特别是制作甜点，讲究的就是“把握当下的心情”。无论是甜蜜，忧伤，烦闷还是豁然开朗，都能让食客感受到那份错杂或是愉悦，实在是作为厨师的全部优越感。
编辑点评
1、一改法式甜点的印象，无论是草莓酱，冰淇淋，巧克力还是淡奶油，所有的搭配都清新不腻口，你大抵知道了，今天Ben一定是愉悦而充满诗意，让食客有种“重拾童心”的共鸣。
2.、正如心情难以复制一样，这道甜点也只此一次，美味如昙花，转瞬即逝。
【导购信息】
弗兰柯林音乐餐厅
ADD：北京市朝阳区798艺术区火车头广场斜对面小柯剧场1楼
TEL：010-84599338
