据说这种“象粪咖啡”带有泥土芬芳，且口感润滑。这种咖啡的发明者，来自加拿大的商人布莱克·丁金在泰国北部山区投入30万美元生产这种咖啡。
曾涉足猫粪咖啡业务的丁金表示，大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。
而咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。
这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。
生产象粪咖啡的流程相当繁琐，丁金雇佣当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。
再经大象15到30个小时消化加工后排出粪便。
再由工人在象粪中细心提取。
从大象粪便中提取的咖啡豆。
彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品。
关于“象屎咖啡”的高价，丁金半开玩笑地表示，大象是效率低下的“工人”，33公斤咖啡豆仅产出1公斤“象屎咖啡”，而大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来。
